Project Peper is een jaarlijks terugkerende mogelijkheid voor Zouters om een klein theatraal project (mini-productie) op te pakken onder de Zout paraplu en met financiële ondersteuning van het bestuur. Dit biedt ambitieuze Zouters een laagdrempeliger manier om zo’n project uit te voeren, het draagt bij aan de vakinhoudelijke ontwikkeling van Zouters en het versterkt het merk Zout doordat het meer inhoud krijgt. Project Peper geeft zowel de participerende Zouters als Zout als geheel meer pit. Elke Zouter kan het initiatief nemen tot een Project Peper. Het bestuur subsidieert elk jaar een Project Peper met een financiële bijdrage. Om in aanmerking te komen voor dit bedrag kunnen initiatiefnemers hun Project Peper-voorstel voorleggen aan het bestuur.